Gazeta do Povo

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Fettuccine Alfredo: O prato que salvou o sete de setembro

O Fettuccine Alfredo é o fettuccine mais famosos e foi criado em 1920 pelo chef italiano Alfredo di Lello. O chef elaborou uma massa em um rico molho de manteiga, creme grosso, queijo parmiggiano e pimenta preta.

Fiz dessa forma:

- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta-do reino a agosto

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite em uma tigela de inox e leve ao fogo, em banho-maria. Deixe por uns 3 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que fique morno. Abaixe o fogo.

Aos poucos vá acrescentando, sem parar de bater com um batedor manual, o parmesão.

Também aos poucos coloque a manteiga, batendo sem parar.

Coloque o sal a gosto e junte a pimenta-do-reino e retire do fogo. Sirva com o fettuccine.

Como acompanhamento fiz cogumelos portobello frito na manteiga e um steak grelhado. Ah! Sim, um bom vinho vai muito bem. Bom, o prato acabou salvando a pátria e o feriado!

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Cuidado! Noz-moscada em excesso faz mal

Acontece que em vez de a receita indicar duas pitadas de noz-moscada, pedia o uso de 20 nozes da especiaria. Muitos não sabem mas a noz-moscada é considerada tóxica se usada em grandes quantidades. A intoxicação pelo tempero, que pode até matar, também causa alucinações.

A editora da revista, Ulla Cocke, afirmou que eles foram comunicados que quatro pessoas comeram o bolo preparado de forma incorreta, e tiveram dor de cabeça, enjôo, alucinações e ânsia de vômito".

As vítimas do erro da revista, segundo as agências, passam bem e já receberam alta.

Por isso quando usar a noz-moscada... tome cuidado e não exagere!

A revista Veja lançou na última quinta-feira (28), no Estação Embratel Convention Center, a "Veja Curitiba – O Melhor da Cidade 2008/2009" para anunciar os vencedores do maior prêmio da gastronomia local. Há 11 anos, a revista elege os melhores restaurantes, os bares mais badalados e as mais deliciosas opções de gastronomia da capital paranaense.

Divulgação/Veja

Claudio Ferreira, diretor superintendente do Grupo Veja entrega o prêmio de chef do ano a Joy Perine

O restaurante Terra Madre foi eleito pelo júri como melhor restaurante de Curitiba.

O Ile de France melhor restaurante francês e o restaurante Durski melhor carta de vinhos da cidade.

O restaurante Saanga ganhou como melhor carne. Já o Zea Maïs como melhor restaurante contemporâneo. O Villa Marcolini melhor italiano e o Lagundri como o melhor oriental.

O Bar do Victor onde se encontram os melhores pescados, Avenida Paulista melhor pizzaria, Armazém Santo Antônio como o melhor de comida brasileira e Boulevard, juntamente com o Babilônia Gastronomia & Cia, na categoria variados.

Na categoria Comidinhas, a melhor cafeteria é Lucca Café Especiais, o melhor café colonial é o Couer Douce, os melhores doces estão na Confeitaria Bombocado e na Cuore de Cacau , os melhores pães se encontram na Provance Boulangerie, o melhor pastel está na 10 Pastéis, o melhor salgado é da Bombocado, o melhor sorvete está na Freddo, o melhor suco da cidade no Jungle Juice, os melhores sanduíches no Madero.

Na categoria Bares, o melhor boteco é o Jacobina, o melhor chope está no Schwarzwald Bar do Alemão, fim de noite no Babilônia Gastronomia e Cia., melhor happy hour é no Jacobina e no Original Beto Batata, música ao vivo está no Wonka, o melhor lugar para dançar é Vox, para ir a dois é Sibila Café, para paquerar é o Taj e para petiscar, o lugar indicado é o Jacobina.

A todos os vencedores parabéns!

Com Lei Seca, que prevê mais rigor contra motoristas que ingerem bebidas alcóolicas, o jeito é buscar alternativas para não correr riscos ao volante. Dá para aproveitar o encontro com os amigos, sem aqueles coquetéis elaborados com álcool. Como temos à nossa disposição uma enorme variedade de frutas o melhor é aproveitá-las na elaboração de deliciosas receitas de drinks que ganham sabores diferenciados quando misturadas a chás, especiarias, folhas aromáticas ou mel. Pensando nisso, repasso as receitas que a empresa Santa Marina elaborou de algumas dessas bebidinhas que fogem do convencional e que podem se tornar as grandes protagonistas do happy hour em casa:

Frutamix

Divulgação/Santa Marina

Drink Bem Estar, com melancia, lima da Pérsia e capim santo

Suco do Bem Estar

Corte 1 fatia de melancia (600gr), retire a casca e coloque a polpa no copo do liquidificador. Retire a casca e os caroços de uma lima da Pérsia, corte-as em pedaços e adicione ao copo do liquidificador. Por último, coloque um talo de capim santo (20gr) lavado e picado, bata na velocidade máxima até obter um líquido homogêneo. Coe, adoce a gosto e despeje o suco num copo (300 ml). Finalize com cubos de gelo. Rende uma porção.

Vitafibra

Bata no liquidificador 200ml de chá verde frio, 1 cenoura grande em pedaços, 1 laranja descascada e cortada em pedaços, e 1 maça verde lavada e cortada em pedaços (sem as sementes), até obter uma bebida homogênea. Adoce a gosto. Coe e despeje a bebida num copo de 350 ml. Decore com pedacinhos de maçã, folhas de hortelã, acrescente gelo a gosto e sirva em seguida. Rende uma porção.

Coração Tranqüilo

Misture a polpa de um maracujá maduro com duas colheres (sopa) de mel e despeje em uma forma para gelo, levando ao freezer até endurecer. Preencha um copo de 350 ml até a metade com chá mate gelado, adicione 3 colheres (sopa) de suco de limão. Finalize com rodelas bem finas de limão, 3 a 4 pedras de gelo feito com mel e maracujá e sirva em seguida. Rende uma porção.

Este post é apenas um convite para um passeio.... De uma volta pelo fantástico buffet e se delicie com os pratos... É só clicar no link abaixo. A página permite um giro de 360 graus ao mantermos o mouse apertado e movendo na direção desejada.

Dois amigos me mandaram a página... que é de dar água na boca...

Outros me deram localização. O Blue Moon é um restaurante que fica em Lima, no Peru, e o que chama a atenção é que ele tem a segunda maior coleção de bebidas particular aberta ao público. São 17.500 garrafas. Entre e dê uma olhadinha!

http://flashificator.com/1/BlueMoon/Buffet/Buffet.html

Arquivo - Gazeta do Povo

Compartilhe aquela receita sua que faz sucesso

Este domingo (24) é o último dia para participar do Desafio do Chef, concurso do suplemento Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. Desta vez o desafio será bastante concorrido, pois todo mundo tem uma deliciosa receita de macarrão na manga. Coloque, então, essa delícia no papel e mande.

Não importa a forma da massa, muito menos se leva molho branco ou vermelho, o que vale ao final é a criatividade!

Entre no site do Bom Gourmet
(www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet), envie sua receita e enfrente este desafio!

Como estamos em plena Olimpíada, que tal preparar uma comidinha à moda chinesa?
Aproveito e repasso uma receita de frango xadrez enviada por uma amiga que, segundo ela, sempre ganha elogios quando faz o prato.

Divulgação/Smart Café

Frango xadrez preparado pelo chef Tarciso Lopes

Ingredientes:

2 peitos de frango
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola média
1 talo de salsão
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 colher de sopa de molho de ostras
3 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 3 cm e faça o mesmo com a cebola, pimentões e salsão. Aqueça uma panela do tipo Wok ou uma frigideira grande, coloque o óleo e esquente bem, coloque os peitos de frango e doure levemente. Em seguida coloque os pimentões e refogue por 1 minuto, acrescente o salsão e a cebola, refogue por mais 2 minutos e acrescente o shoyu. Misture bem e coloque o caldo de frango, reservando 3 colheres das de sopa do caldo que deve ser misturado ao amido de milho. Assim que ferver o molho, acrescentar o molho de ostras e a mistura de amido. Cozinhe até o molho engrossar, cerca de 3 minutos e sirva salpicando com o amendoim torrado. Acompanha muito bem um arroz branco.

Outra receita que faz sucesso é a do lombinho:

Lombinho à moda chinesa

Ingredientes:

500 g de lombo de porco
2 pimentões verdes
2 fatias de abacaxi
1 cebola grande
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de shoyu
1/3 de xícara de vinagre
2/3 de xícara de água
1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de molho de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritura

Modo de fazer:

Corte o lombo em fatias de 1 cm e tempere com pimenta-do-reino e pouco sal. Corte o pimentão em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola e as fatias de abacaxi. Reserve. Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela pequena. Bater ligeiramente os ovos, passar os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retire o excesso e dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reserve. Em uma panela pequena, coloque o açúcar, vinagre e shoyu, leve ao fogo baixo até que o açúcar dissolva, acrescente o molho de tomates. Misture a água fria ao amido de milho e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva por 1 minuto e reserve. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 4 colheres (sopa) do mesmo óleo em que fritou os pedaços de lombo. Aqueça e acrescente os cubos da cebola e do pimentão, refogue rapidamente em fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos. Coloque os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo, misture bem e regue com o molho agridoce. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco.

Um prato diferente a cada dia

Se você preferir, aproveite que o Pestana Curitiba Hotel está oferecendo um cardápio olímpico no Smart Café. Neste mês de agosto, o chef Tarciso Lopes preparou um menu especial com pratos da culinária chinesa. A cada dia da semana, um prato diferente. São cinco sugestões. Segunda-feira, o prato é Yakisoba Tradicional (legumes e carne); Terça-feira, Frango Caramelizado com Laranja; Quarta-feira, Lombo de Porco com Molho de Gengibre; Quinta-feira, Rolinho Primavera; e, na sexta-feira, Frango Xadrez.

O Smart Café fica no Pestana Curitiba Hotel, localizado dentro do complexo Evolution Towers, situado entre as ruas Comendador Araújo, 499 e Brigadeiro Franco. Telefone: 41. 3017-9980.

Ainda falando sobre risotos, aqui vai uma dica para quem quiser saber mais alguns segredinhos para elaborar o prato italiano. Em sua programação de agosto, o Espaço Gourmet vai oferecer alguns cursos e entre eles está o do Risotos Italianos, que acontece dia 21. O preço é de R$ 95. Dois dias antes, dia 19, haverá o curso de Mignon e seus molhos, por R$ 100. Já dia 22 será a vez dos sushi e sashimi (R$ 110). Todos os três serão realizados no período da tarde.

Mas para aqueles mais ocupados à tarde outra opção é a "aula jantar" dos mesmos cursos no período noturno, das 19 às 22h. Na aula jantar, o aluno aprende com chefs renomados em três horas a fazer pratos que são servidos durante o curso, acompanhado de um bom vinho e bate-papo. À noite há ainda mais opções, veja quais:

Dia 19 - Mignon, molhos e segredos - R$ 105.
Dia 21 - Risotos italianos - R$ 100.
Dia 26 - Aula show - Cozinha brasileira - R$ 110.
Dia 28 - Aula show - Gastronomia francesa - R$ 115.
Dia 29 - Molho para massas - R$ 100.

Criado há três anos, o Espaço Gourmet Gastronomia trouxe um novo conceito em cozinha experimental. Ou seja, no mesmo local quem quiser iniciar a carreira na área gastronômica pode fazer o curso de chef de cuisine ou para aqueles que querem apenas aprender um determinado prato, ou uma sobremesa, participar de uma aula temática. Pra quem gosta de aprender e sempre quer saber um pouco mais de gastronomia, essas são boas oportunidades.

O Espaço Gourmet fica na Alameda Prudente de Moraes, 129, no bairro Mercês. O telefone é 41 3019-0437. Ou visite o site: www.espacogourmetgastronomia.com.br

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Risoto deve manter-se úmido

A principal característica do risoto é o arroz, que depois de cozido, deve manter-se bastante úmido e esta umidade é aumentada com a adição de manteiga. Um dos fatores essenciais é a escolha do arroz. O mais indicado é tipo fino que absorve bem os líquidos sem perder seu aspecto. Os tipos mais comuns são:

Carnaroli, o favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente.

Arbório é o tipo mais comum. Os grãos são grandes e de um branco mais perolado.

Vialone Nano, bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar.

É importante lembrar que a alma do risoto é o caldo. Um caldo bem feito e saboroso vai valorizar ainda mais o prato.

O risoto muda de nome conforme os ingredientes utilizados. O risoto alla Certosina, por exemplo, vai ervilhas, tomate, queijo parmesão e camarões cozidos na manteiga e flambados no brandy. Já o risoto alla Veronese vem com presunto cozido e um molho de cogumelos servido à parte. Temos ainda o risoto com funghi, com cogumelos secos; o risoto di scampi, com camarões cozidos na manteiga e temperados com alho; o risoto di frutti di mare, com caldo de peixe e frutos do mar; o alla Milanese, com cebola, tutano de boi, vinho tinto e caldo de galinha para o cozimento, temperado com queijo parmiggiano e açafrão.

A literatura gastronômica conta que o alla Milanese nasceu em 1574, durante uma preparação desastrosa da festa de casamento da filha de Valério da Profondavalle, um artesão encarregado de montar os vitrais do duomo da capital da Lombardia. Naquela época, pistilos de açafrão eram usados como pigmento na pintura dos afrescos ou coloração dos cristais. Parece que um dos ajudantes teria deixado cair um pacotinho de pistilos no arroz. Inicialmente foi o maior susto. Mas resolveram experimentar e o chefe encarregado ficou admirado com o paladar da mistura e com a tonalidade dourada e assim acabou surgindo o risotto alla Milanese.

Como escreveu Silvio Lancelotti, em “O livro da cozinha clássica”, proliferam os estilos da feitura do risoto. Fritam-se os grãos? Usa-se ou não o vinho no seu cozimento? Branco ou tinto? E o queijo entra no meio ou no final da realização do prato? Diz Lancelotti, que “as alquimias mais antigas seguramente não ostentam o fermentado na sua composição e o álcool auxilia na dissolução das gorduras, por isso torna o prato mais digerível.

Para Lancelotti, o teórico Buonassisi, que consolidou a história inteira das comidas na Itália, considera o modo de preparar mais justo e correto, o Risoto alla Milanese desta forma:

Ingredientes para uma porção: 100g de arroz; 20g de manteiga, 20g de parmesão, ralado bem fininho; 15 g de tutano de boi bem picadinho; 3 filetes de açafrão (ou ½ colher de chá da especiaria em pó) ; 1 colher de sopa de cebola micrometricamente triturada; 1 ½ xícara de chá de vinho branco seco; sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer: Numa caçarola derreta metade da manteiga e nela rapidamente refogue a cebola, que até que murche. Agregue o tutano. Mexa de maneira a dissolvê-lo. Coloque o arroz, mexa vigorosamente, evitando que se pregue ao fundo da panela. Coloque um pouco do caldo. Mexa. Misture os grãos que começam a assumir o líquido, incorpore mais caldo, já com o açafrão bem desmanchado no seu interior. Reprise e reprise a operação até acabar o caldo. Coloque o vinho e acerte o ponto do sal e da pimenta. No último instante coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão, para amalgamar o risoto.

Risoto de bacalhau
(Rendimento 4 porções)

Ingredientes
- 300 g de arroz arbório
- 400 g de bacalhau demolhado
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 unidade de cebola ralada
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe
- 3 tomates sem pele nem sementes
- 50 g de queijo ralado
- salsinha picada
- sal

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve.
Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite. Refogue a cebola levemente. Adicione a folha de louro. Acrescente o arroz e refogue levemente. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. Adicione o bacalhau puxado com o tomate. Corrija o sal. Retire a folha de louro. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva.

Atenção: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Desta forma, regule a quantidade de caldo.

Risoto a Parmegiana

(Ingredientes para duas pessoas)
- 1 xícara de arroz do tipo Carnarolli
- 2 litros de caldo de carne
- 3/4 de xícara de vinho branco seco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 100 g de manteiga sem sal.

Acenda o fogo e deixe o caldo sempre quente durante o preparo. Derreta a manteiga junto com a cebola e deixe apenas murchar. Acrescente o arroz e de uma leve mexida junto com a cebola e um pouquinho de manteiga. Acrescente o vinho e cozinhe por cerca de dois minutos. Em seguida, sempre com o fogo alto, vá colocando aos poucos o caldo. Sempre coloque uma boa quantidade e não mexa muito. O tempo de cozimento é sempre de 17/18 minutos. Verifique a textura do arroz. Deve estar "al dente". Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado. Dê agora uma boa mexida e tampe por uns dois minutos. Esse procedimento é chamado de "mantecatura". E está pronto o seu risoto. Sirva com medalhões de mignon ou outro acompanhamento de sua preferência. E bom apetite!

A empresa brasileira Two of Us, por meio de seu site Vinho Virtual
realizou uma pesquisa bem interessante com 1 mil consumidores brasileiros de vinho para revelar seu perfil, hábito e preferências.

Olha só o resultado da pesquisa:

Pedro Serápio - arquivo Gazeta do Povo

A grande parte dos consumidores encontra-se na região Sudeste, seguido pela região Sul

Dos consultados, 79% são homens e 21% mulheres. A grande parte dos
consumidores encontra-se na região Sudeste, seguido pela região Sul. Cerca
de 40% dos consumidores de vinho encontram-se em São Paulo.

SUDESTE..........67%

SUL............17%

NORDESTE........8%

CENTRO-OESTE............6%

NORTE...........2%

A faixa etária entre 30 e 50 anos representa 60% dos consumidores de vinho.
Sendo que a faixa entre 18-29 já consome mais do que entre 50-59 anos.

18 - 29 anos.......17%

30 - 39 anos......32%

40 - 49 anos.......30%

50 - 59 anos.......15%

60 ou mais........6%

Boa parte dos consumidores (43%) costuma beber vinho de 2 a 3 vezes por
semana. E 16%, uma ou mais vezes ao dia.

Mais de uma vez por dia......3%

Uma vez por dia..........13%

4-6 dias por semana.........13%

2-3 dias por semana.........43%

1 dia por semana ou menos......26%

Raramente........2%

Entre aqueles que consomem vinho com maior freqüência, a pesquisa revelou
que este público mora nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Rio Grande
do Sul, e tem idade média de 46 anos. Já os mais jovens costumam beber vinho
com menos freqüência do que os de mais idade.

12% dos entrevistados revelaram fazer parte de uma confraria de vinho (grupo
de pessoas – confrades - que se reúne para degustar, estudar e comentar
diferentes tipos de vinhos).

Preferências

Aniele Nascimento - arquivo Gazeta do Povo

Quanto à preferência por tipo de vinho, os tintos lideram com folga. Depois
vem os brancos e espumantes quase juntos, com pequena vantagem para os
brancos. Após os rosés e, por último, os licorosos.

Tinto.........41%

Branco..........26%

Espumante...........24%

Rose:...........6%

Destilado/Licoroso.........3%

Um dado curioso da pesquisa é que apesar de toda a fama dos importados, o Brasil foi o mais citado como o país produtor preferido, seguido pelo Chile, França, Argentina e Itália.

Brasil.........20%

Chile..........16%

França.........13%

Argentina.......12%

Itália..........11%

Portugal.........11%

Espanha...........7%

Austrália..........3%

África do Sul.......2%

Alemanha............1%

Outros..............4%

Fonte: Vinho Virtual